Esto es de acuerdo a mi conocimiento, así que si hay algún error, no dude en señalarlo.
Los judíos asquenazíes son judíos que vivieron originalmente en Europa oriental y central. Su idioma era el yiddish, un idioma germánico que hoy se escribe en la escritura hebrea. Tenía varios dialectos que los judíos Ashkenazi usaban en su vida diaria.
Los judíos sefardíes son judíos de los países de la península ibérica donde vivieron durante siglos. Sus idiomas fueron el ladino, el español moderno temprano y el portugués moderno temprano. También vivían en el norte de África (Túnez, Marruecos). Siguieron el judaísmo sefardí.
Los judíos Mizrahi son judíos que eran de los países árabes. Mientras vivían allí, no se llamaban a sí mismos Mizrahi, sino más bien sefardíes y también seguían el judaísmo sefardí. Sus idiomas eran el hebreo moderno y el judeoárabe. También hablaban arameo, un idioma semítico relacionado con el hebreo. Además, los judíos de la región del Kurdistán hablaban varios dialectos del arameo.
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Los judíos etíopes eran, como su nombre lo dice, judíos de Etiopía. Vivieron allí durante siglos y emigraron a Israel a fines del siglo XX. Sus idiomas históricos fueron Kayla y Qwara, mientras que los idiomas que se hablan en los tiempos modernos y se usan principalmente son amárico, tigrinya y hebreo.
Según Wikipedia, hay 10 millones de judíos Ashkenazi, más de 2 millones de judíos sefardíes, más de 3 millones de judíos Mizrahi y 150,000 judíos etíopes.