Mientras bajaba en un gran ascensor, vi a un vendedor vendiendo guisantes. Pedí 100 g de ellos, y me dijo que solo vende cuando el ascensor está subiendo. ¿Por qué hizo eso?

Porque no sabe una mierda de física.

Respuesta seria:
-Una máquina de pesaje funciona midiendo la fuerza que actúa sobre ella. (Probablemente verificando la compresión sufrida por el resorte debajo de ella. Mg = kx?)
-El peso solo aumenta si el elevador está acelerando hacia arriba, ya que habrá una seudo fuerza que actúa hacia abajo sobre los guisantes.
-Como casi todos los elevadores dejan de acelerar después de alcanzar una velocidad particular, no habrá cambios en el peso que muestra la balanza.

Además, no es aconsejable comenzar a pesar antes de que el elevador alcance su velocidad máxima porque la aceleración hacia arriba del elevador disminuye a medida que aumenta su velocidad. Esta variación en la aceleración se reflejará en el peso que muestra la balanza. El cliente sabrá que algo está apagado en el momento en que vea el peso fluctuante (decreciente) de los guisantes como se muestra en la báscula.

PD: Como se menciona en otras respuestas, esto no es cierto para un equilibrio. Al usar una balanza, tanto el peso de la piedra de pesaje como el peso de los guisantes aumentan y disminuyen simultáneamente, pero nuevamente hacen que la lógica del vendedor sea defectuosa.

¡Simplemente por la física! Cuando el elevador está subiendo, hay una seudo fuerza que actúa hacia abajo en la máquina de pesaje (si es digital), por lo que definitivamente te venderá menos de cien gramos de guisantes mientras piensas que obtuviste lo que pagado. Por otro lado, si el levantamiento va hacia abajo, la pseudo fuerza está actuando hacia arriba sobre la masa de los guisantes, y tiene que darle más de cien gramos para acomodarse a eso. Definitivamente no quiere que eso suceda.

PD: Esto solo es posible si utiliza una máquina de pesaje digital. En caso de que use una balanza con dos bandejas (en comparación con un peso conocido), la aceleración del levantamiento no importará porque es la misma acción en ambas bandejas.