Son ambos.
Los judíos pueden referirse a la nacionalidad (el pueblo judío) o a la religión (judaísmo). En el caso en que decimos que “Israel es el estado judío”, se refiere al primero, no al segundo; es decir, Israel es un estado nación que sirve como patria para el pueblo judío y actúa en el mejor interés de la nación judía.
Israel no es una teocracia. No es judío en el sentido religioso de la palabra. Y, en ese sentido, también es secular. Israel tiene un gobierno parlamentario con elecciones democráticas. Tiene un conjunto de leyes básicas (el equivalente, más o menos, de la Constitución) que establece la estructura del gobierno y los derechos básicos de los ciudadanos y que es distinta de la Torá (la ley religiosa del pueblo judío).
Cabe señalar que hay algunos extremistas religiosos al margen que son judíos y, de hecho, se oponen a Israel específicamente porque es judío en el sentido nacional pero no en el sentido religioso; Por ejemplo, hay algunos judíos que creen que el gobierno israelí es ilegítimo porque debería ser una monarquía davídica y que la Torá debería ser la base de las leyes del país. Sin embargo, estos grupos representan una minoría marginal cuando se trata de judíos e israelíes en general.
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