La palabra “judío” es un adjetivo. Supongo que te refieres a los judíos Ashkenazi.
Todos los judíos vinieron originalmente de Israel, pero a lo largo de los siglos, las comunidades judías crecieron alrededor de las tierras mediterráneas, a través de Europa y el Medio Oriente. Los judíos generalmente dividen estas comunidades en tres grandes grupos regionales: Ashkenaz, Sefarad y Timani (o Yemeni).
Las comunidades judías sefardi se identifican por primera vez en la España árabe (musulmana), y los descendientes de las comunidades judías españolas, y todos los judíos de comunidades en tierras musulmanas (excepto los yemeníes) se llaman ‘sefardi’. Los judíos de las comunidades en el resto de Europa (y en el este de Rusia) se llaman ‘Ashkenaz’. Los yemeníes son, como era de esperar, de Yemen.
Entonces, aunque los judíos de Alemania (o EN Alemania) son ‘ashkenazi’, también lo son los judíos de Polonia, Francia, Hungría … todos los demás países europeos. Su idioma común era (en la mayoría de las áreas) yiddish, que es germánico (aunque no alemán).
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Los judíos sefardi hablan (generalmente) ladino (que es del español) o judeo-árabe, históricamente. Los judíos de Israel (históricamente) pertenecen al grupo general de Sefardi, ya que el Imperio Ottomón (musulmán) reinó en todo el Medio Oriente, incluido Israel, durante aproximadamente 1000 años.
La mayoría de los judíos estadounidenses son ‘Ashkenazi’ por ascendencia (aunque no todos) porque la mayoría de los inmigrantes judíos a los EE. UU. Vinieron de Europa.
Los judíos israelíes están formando una ‘nueva’ variedad, que es una mezcla de Sefardi, Ashkenazi y Yemeni. Se les llama ‘judíos israelíes’ y hablan hebreo como lengua materna (en lugar de solo como lengua religiosa y ritual).
Entonces, el término ‘Ashkenazi’ se refiere a un grupo general de judíos que comparten una región física (Europa) y un idioma (yiddish), y más actualmente, se refiere principalmente a una conexión ancestral con esa región e idioma. Actualmente hay muchos menos judíos viviendo en Europa, y el yiddish no se habla comúnmente, excepto entre las comunidades jasídicas, que se trasladaron a los EE. UU. E Israel después de la Segunda Guerra Mundial.