La historia que he escuchado pone puttanesca en esa especie de recetas desarrolladas por cocineros desesperados cerca del tiempo de cierre para un grupo de clientes hambrientos.
La historia cuenta que un cocinero tuvo que cuidar a un grupo de clientes que llegaron tarde cuando el restaurante tenía pocos ingredientes. Ante las protestas del chef de que no tenía nada que darle, le pidieron “cualquier basura que tenga”, “puttanata qualsiasi”, que aquí significa “sin valor” y que deriva de puttana, “puta”. lo que tenía (anchoas, alcaparras, ajo, aceitunas y algunos tomates) y preparó una salsa de pasta que se hizo sorprendentemente bien. Por lo tanto, puttanesca – “al estilo de las putas” – vino de su demanda de puttanata qualsiasi: cualquier mierda tonta que tengas por ahí. Hay ciertos otros platos que comparten una procedencia similar, a saber, el chop suey americano-chino, que supuestamente era solo sobras salteadas para clientes nocturnos, a menudo mineros hambrientos. Incluso he escuchado historias de que la sopa de cebolla francesa fue hecha por el rey Luis XIV como un refrigerio de medianoche en uno de sus refugios de caza (lo más probable es que sea solo una sopa de cebolla campesina refinada). En cualquier caso, es una historia (o leyenda) bastante común sobre el origen de ciertos platos famosos, y la puttanesca es uno de esos.
En cualquier caso, una salsa de puttanesca puede variar en su composición, pero generalmente los ingredientes centrales son alcaparras, ajo, anchoas y aceitunas en una salsa a base de tomate. El ajo y las anchoas se saltean juntos, se agregan a la salsa de tomate con alcaparras, aceitunas y hierbas, y se dejan reducir y fundir según corresponda. Escuché que algunos lugares dejan de lado las anchoas o agregan chiles, por lo que es una receta algo flexible, pero el objetivo general es una salsa de pasta salada y fragante servida sobre espagueti.
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