Eran feudales, pero no todos los nobles eran de Europa occidental después de la primera generación.
En general, el feudalismo en la región funcionó de manera similar al feudalismo en Europa, particularmente en Francia, que tuvo la mayor influencia en los Estados cruzados. La división exacta no era la misma, pero al igual que en Francia, algunos nobles, particularmente importantes, eran funcionalmente independientes de la corona dentro de su propio feudo. En Francia, más o menos al mismo tiempo, esa tendencia estaba disminuyendo a medida que la corona afirmaba más autoridad, pero en Outremer continuó durante algún tiempo, lo que probablemente debilitó a los Estados cruzados. Raymond III, el conde de Trípoli, en un momento hizo un pacto con Saladino independiente de la corona en Jerusalén, para usar un ejemplo famoso.
En cuanto a los nobles, aunque muchos tenían raíces europeas, la mayoría en el siglo XII se crió en la zona. Siempre hubo nuevos inmigrantes de Europa, incluidos los nobles, pero la mayoría de la nobleza se crió en la región. Generalmente se les llamaba “Poulain” para distinguirlos de los criados en Europa y en Cruzada. Los Poulain a menudo se consideraban más suaves y más favorables para los no cristianos debido a que se criaron en la mezcla étnica y religiosa de Outremer, y las tensiones entre los colonos nativos y los europeos no eran infrecuentes. Los nativos habían adoptado algunas costumbres del Medio Oriente de una manera que parecía extraña a los europeos.