No estoy seguro de qué parte del mundo está preguntando, pero responderé con respecto a Europa occidental.
El ateísmo abierto habría sido extremadamente raro. Pero eso no significa que todos fueran creyentes devotos, de ninguna manera. Muchas personas habrían estado simplemente prestando atención a la religión sin creer apasionadamente en ella, o sin importarle mucho,
Detrás de puertas cerradas, el agnosticismo probablemente no era inaudito entre los educados, aunque solo representaba una pequeña minoría.
Es importante reconocer que estas no eran sociedades donde las personas tomaban una decisión consciente de creer en Dios. La creencia era lo predeterminado, la suposición con la que todos crecieron; no creer tomó un verdadero esfuerzo.
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Además, hubiera sido completamente socialmente inaceptable (y en muchos lugares y momentos ilegales y / o bastante peligrosos) salir públicamente como ateo.