¿Cómo se cruzan la gastronomía y las prácticas alimentarias éticas?

Answer 1

Una forma obvia de que la gastronomía y las prácticas alimentarias éticas se cruzan es a través del poder de la gastronomía para influir en las masas sobre las elecciones éticas de alimentos a través de chefs y medios populares. Las cifras de la gastronomía han estado actuando como pioneros en la elección de mejores alimentos para abordar los problemas ambientales.

Tomemos chefs por ejemplo. Los chefs se han convertido en íconos y figuras de celebridades solo recientemente. En el pasado, solían ser simplemente empleados, los cocineros detrás de escena. Hoy en día la gente ve a los chefs como estrellas de rock y adoptan sus cosmovisiones.

Te daré algunos ejemplos contemporáneos:

Rene Redzepi ha influenciado a las masas en Escandinavia a comer local a través de la Nueva Cocina Nórdica. Massimo Bottura se ha convertido en un defensor contra el desperdicio de alimentos con su proyecto de cocina comunitaria Food for Soul. Un tercer ejemplo es el ex chef de Noma Dan Giusti, quien dejó Noma para seguir un proyecto para mejorar las comidas escolares en los Estados Unidos, Brigaid.

Hay muchos otros ejemplos de figuras gastronómicas populares que comunican elecciones éticas de alimentos a través de la cocina y los medios de comunicación. Quizás los chefs sientan la responsabilidad de usar su habilidad y fama por una buena causa.

Idealmente, la gastronomía y las prácticas alimentarias éticas deberían cruzarse naturalmente, ya que la gastronomía implica “buena comida”. Creo que un alimento que es realmente “bueno” solo puede obtenerse de prácticas éticas. Un producto alimenticio no debe tener valor gastronómico si se produce, distribuye o consume de manera poco ética. Si quiere representar el máximo placer de comer, la gastronomía debe evitar naturalmente los alimentos producidos por medios poco éticos.

Answer 2

Bueno, para vegetarianos y veganos, la respuesta es claramente que sus valores tienen la mayor prioridad, cada vez. Por eso se llaman veganos o vegetarianos.

Si desea averiguar qué significa la gastronomía en un contexto vegetariano o vegano, simplemente busque en Google un plato principal o un desierto o “recetas”, etc., con “vegetariano” o “vegano” y encontrará una gran cantidad de sitios con recetas como así como productos alimenticios procesados.

Siendo vegano, y además, comiendo un alimento básico de plantas enteras con desviaciones de vez en cuando para un pastel vegano (sin levadura), mi “gastronomía” me queda extremadamente bien, ¡y es deliciosa! Pero no es lo que cualquier chef describiría como gastronomía. Simplemente amo mis plantas enteras: frijoles, avena y cebada, nueces y semillas (ocasionalmente arroz) adornadas con aceite de linaza y sal (pero no en alimentos calientes ya que el aceite se oxida muy fácilmente), mis verduras y recientemente, más fruta .