Yo diría que mucho depende del tamaño de las empresas. También es probable que sea mejor dejar un trabajo * antes * de comenzar en lugar de poco después: las primeras semanas en un nuevo trabajo, cualquier empleado costará más de lo que contribuyen en términos de incorporación, tiempo de ascenso, etc. Si comienza y Si deja 3 semanas, la compañía ha pagado ese costo, pero si cambia de opinión antes de comenzar, les ahorrará ese dinero.
Historia real: acepté una oferta de Google como estudiante universitario, pero cambié de opinión unos meses antes de comenzar a programar, para unirme a una pequeña empresa. Fui honesto con los reclutadores de Google, y no pareció encontrarlo particularmente ofensivo: continúan haciéndome ping cada pocos meses “solo para registrarme”. En una empresa como Google, perder a una persona que creyeron haber contratado no es nada fácil, no es que hayan dejado de entrevistar a otros candidatos para el puesto. Si hubiera sido una startup, sería significativamente peor ya que podrían haber rechazado a otros candidatos cuando aceptó la oferta.