La matzá se hace con harina. La harina contiene una cierta cantidad de aceite natural (del grano de trigo original). El petróleo finalmente se vuelve rancio. Estar expuesto al oxígeno, así como al calor y la humedad, eventualmente hará que el aceite en la matzá se vuelva rancio. Es probable que Matzah, que está bien embalado en un revestimiento de plástico, dentro de una caja de cartón, envuelto en algún tipo de envoltura exterior (papel, plástico, papel encerado, etc.) no se vuelva rancio por mucho tiempo. Años.
Mucho antes de que la matzá se vuelva rancia (debido a que la cantidad de aceite es muy pequeña), la matzá que queda en el aire se “rancia” y no se sentirá crujiente. Pero eso no se ha “malo” en ningún sentido, ya que tiene resultados perjudiciales para la salud.
He comido matzá que olía a rancio después de tres años. La harina de matzá generalmente está más expuesta al oxígeno y la humedad, por lo que se deteriora más rápido. He tenido matzá de una caja sin abrir que había estado almacenada en un sótano fresco y seco durante cinco años, sabe absolutamente bien.
Si observa el cuadro de salud en una caja de matzá, dice que no contiene grasa / aceite. Esto se debe a que la cantidad es menor de lo que la ley dice que debe anotarse en el empaque. Pero hay algunos, igual. Esa pequeña cantidad es lo que puede volverse rancio y dejarlo con un sabor / olor desagradable.
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Finalmente, si se deja afuera donde hace calor y humedad y se expone al aire, eventualmente podría enmohecerse. Pero nunca he visto que eso suceda.