Hametz es harina (definida como trigo, avena, espelta, centeno o cebada) mezclada con agua durante más de 18 minutos (desde el momento en que el agua toca la harina hasta que se hornea). Esto incluye pastel, galletas, fideos, incluyendo la avena o la harina utilizada para espesar sopa, cereales calientes, cerveza, whisky, alcohol de los granos mencionados anteriormente, incluso en artículos no comestibles (por ejemplo, en toallitas para manos); muchos muchos platos Ninguna gota de esta mezcla se debe comer, cocinar, preparar, pertenecer a un judío durante los días de Pascua. (Se puede vender y encerrar en su vecindad).
Hay un minhag (personalizado) para los judíos ashkenazi y algunos sefardíes diferentes para no comer kitniyot, que son granos o legumbres que podrían refinarse y que no son hamets sino que se parecen; arroz, maíz, frijoles, maní, etc. Lo que no está en esta lista son nueces, frutas, quinua y más; si desea seguir este minhag, es mejor mirar a Aish o hablar con un rabino ortodoxo.
Todavía hay otro minhag para no mezclar matzá (pan preparado solo con harina y agua y horneado en menos de 18 minutos) con algo húmedo; “garbrochs”. Esto no se considera jametz (bolas de matzá, pasteles de harina de matzá), pero muchas personas lo aprecian mucho.
Y aún otra costumbre (en Pesaj: hay muchas) de la harina que se utilizará en los matzá debe protegerse desde el momento en que se saca del tallo del trigo hasta que se convierte en matzá.
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Hay muchas más costumbres, pero no deben confundirse con la mitzvá, que es solo HAMETZ (del primer párrafo). Esto es lo esencial.