Parece ser principalmente una cosa de Nueva York. Este es un artículo interesante sobre el tema:
Rastreando la historia del deli judío americano
La tienda de delicatessen ha sido durante mucho tiempo parte de la vida judía en Estados Unidos.
El erudito de delicatessen Ted Merwin, cuyo próximo libro “Pastrami on Rye: An Overstuffed History of the Jewish Deli” rastrea el surgimiento de la tienda de delicatessen en los Estados Unidos, dijo Katz’s, que abrió en el Lower East Side de Nueva York en 1888, fue la primera tienda de delicatessen judía .Merwin, profesor asociado de religión y estudios judaicos en el Dickinson College de Pensilvania, habló sobre la delicatessen judía estadounidense la semana pasada durante una reunión de la Sociedad Judía Genealógica del Condado de Broward en el Soref JCC en Plantation.
Katz pronto se convirtió en el “principal lugar de reunión de la comunidad judía, a la par de la sinagoga”, dijo Merwin.
La identidad judía de la tienda de delicatessen comenzó a surgir, dijo, y diferentes clases sociales en varias regiones geográficas comenzaron a asociar la tienda de delicatessen como un lugar para que los judíos se reunieran y se relajaran.
En 1899 había 10 delicatessen judías en el Lower East Side de Nueva York. Sin embargo, la tienda de delicatessen no entró en vigencia hasta la década de 1920 y 30, dijo Merwin. Había 1.550 delicatessen kosher en Nueva York en la década de 1930, dijo.
La mayoría de las delicatessen no eran restaurantes, sino tiendas de comida para llevar, dijo Merwin. “No comiste un sándwich. Compraste un plato de carne”. Y esa carne era carne en conserva, pastrami y lengua. La gente comía carne y “celebraba ser estadounidense”, dijo.
Delicatessen en el centro de Nueva York, cerca de Broadway, como Lindy’s y Reuben’s, que no eran kosher, se convirtieron en lugares de reunión para artistas como Al Jolson, Eddie Cantor y George Jessel. El gángster Arnold Rothstein tenía su propia mesa en Lindy’s, dijo Merwin.
El conocido Carnegie Delicatessen and Restaurant y Stage Delicatessen también abrieron en la década de 1930, dijo.
Los delicatessen abrieron fuera de Nueva York, en ciudades como Miami Beach, Chicago, Baltimore y Los Ángeles, dijo Merwin. “En la década de 1950, los sándwiches enormes y rellenos mostraron que los judíos habían llegado a Estados Unidos”.
El número de delicatessen disminuyó con la migración judía a los suburbios, dijo. El declive de la tienda de delicatessen continuó en la década de 1970, cuando hubo “grandes preocupaciones de salud” sobre la carne y los judíos se volvieron contra la comida.
Merwin, que imparte un curso en el Dickinson College sobre judíos y alimentos, dijo que ha estado estudiando delicatessen judías durante más de 10 años. “Trato de recuperar una parte de esta historia que, desafortunadamente, desaparecerá”, dijo.
Sin embargo, “a medida que la tienda de delicatessen ha disminuido, la comida en sí se ha convertido en una corriente principal”, dijo Merwin, citando bagels y pastrami, en particular.
“Cuando estaba creciendo [en Nueva Jersey], los delicatessen ya no eran una gran cosa”, dijo Michael Sofman, quien vive en Davie y es ex presidente de la Genealogical Society.
La tienda de delicatessen, agregó su esposo Barry Schussel, es “nuestra contribución a la humanidad; se ha [americanizado]”.
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