TL; DR: Es una cuestión de teología, no de gramática.
Lo que pregunta es por qué no creemos que Dios es como usted piensa que es.
En Occidente, la mayoría de las religiones, abrahámicas o no, creen en un dios o dioses personales. Creen que su dios o dioses son / son personas de una forma u otra, por lo que se refieren a sus dioses como tales.
Los judíos creen que Dios es el creador del mundo que actuó a lo largo de la historia para proteger al pueblo judío. Los cristianos creen que Dios es un ser en tres personas (la Trinidad es compleja), uno de los cuales se sacrificó para expiar los males de los hombres. Los musulmanes creen que Allah es un ser, sin personas, y que habló con Muhammad y le dijo que hiciera cosas. Además, las diversas tradiciones paganas occidentales, como los paganos (con Odin y Thor) o los paganos helenísticos (como el panteón griego o romano, básicamente lo mismo), creen que sus muchos dioses son muchas personas.
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Si quieres creer que Dios es una entidad impersonal, no una persona, está bien; No estoy de acuerdo, pero está bien. Aquí está la cosa, incluso si quieres que Dios sea una forma de energía, todavía te refieres a Dios, gramaticalmente, de una manera que podrías referirte como persona, así que, realmente, no veo la pregunta que tienes.