Esta es realmente una gran pregunta. Aunque trabajé en esta industria por un corto tiempo después de casarme (en una posición de tipo principiante de muy baja habilidad sin un grado rabínico real (smicha) requerido), obtuve mi parte de experiencia e historias. Pero una respuesta completa real a esta pregunta implicaría mucha más investigación de la que tengo tiempo para hacer. Pero, podemos repasar algunos conceptos básicos.
Una cosa a entender es que hay muchos niveles de inspectores de kashrut (mashgichim). Hubo los gruñidos de bajo nivel como solía ser. Pero, los rabinos que realmente están a cargo de la supervisión son expertos en kashrut y expertos en la producción moderna de alimentos. Ellos son los que saben de qué está hecho el aspartamo, por qué ciertas manzanas parecen sangrar rojo cuando las muerdes (sí, es colorante de alimentos, pero el rabino que le pregunté estaba demasiado avergonzado para decirme algo más que eso). firme para no comerlos), sepa exactamente de dónde provienen todos los diferentes productos químicos enumerados en los ingredientes y si esa fuente es kosher, qué aditivos puede encontrar en varios whiskys y miles de otras cosas. En general, estas áreas de especialización se dividen en diferentes niveles de responsabilidad. Entonces, un rabino sería un experto en la producción de carne y aves, otro sería un experto en whisky, vino y licores, otro en aditivos alimentarios, otro en la producción de dulces, etc. Deben mantener una cierta educación continua sobre estos productos . Cuando un rabino no sabe lo que está haciendo, se nota en la calidad del producto. Hay ciertas marcas que ya no compro debido a los productos de baja calidad, y lo tengo con buena autoridad y simplemente no tengo la educación para trabajar en la industria alimentaria moderna. No preguntes porque sería lashon hara (chismoso) contarte (y creo que han limpiado su acto desde mi mala experiencia personal). Pero, si comienza a encontrar largas patas de insecto en su mantequilla de maní o insectos vivos en su cebada perlada, no compre más esa marca. Y puede que tenga que contratar a un exterminador. Pero, para tranquilizarlo, estos problemas son extremadamente raros, especialmente en los últimos diez años.
La halajá (ley judía) a menudo dicta mucho sobre cómo funciona el proceso de inspección. Un ejemplo es el concepto de שתי סימנים (Shtay Simanim o “dos sellos”). Esto se aplica a la carne y el pescado. La halajá dicta que la carne y el pescado deben sellarse con dos sellos al momento de la entrega. Entonces, cuando solíamos obtener el palé de cajas de carne del matadero, se suponía que cada caja se sellaba dos veces. Había algunas maneras diferentes en que esto se podía hacer. La idea era que si un sello se rompía, también rompería el otro sello. Enviamos una gran cantidad de productos a un matadero en particular antes de que comenzaran a darse cuenta de que hablamos en serio. Pero, la mayoría nunca tuvimos un problema. El pescado es diferente porque a menudo lo completamos con la piel aún intacta, por lo que ese es el “sello” (las aletas y las escamas). Obviamente, esto es un gran problema para las empresas de catering, restaurantes con entrega a domicilio y supermercados con pequeñas tiendas de delicatessen kosher y carnicerías que ponen el producto en un estante en un entorno no kosher. Pero, se aplica tanto del mayorista al minorista como del minorista a los clientes.
Las puertas y, a veces, incluso los equipos deben cerrarse durante la noche cuando no estén en uso. La única clave estaría en manos del mashgiach. A veces, por razones de seguridad contra incendios, puede haber otra clave disponible para el propietario, pero tendría que haber alguna forma de saber que el propietario accedió a la clave (como un sobre sellado que se revisa todos los días antes de abrir).
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Los rabinos también deben estar armados con sentido común. Una de mis historias favoritas que me contó uno de mis antiguos supervisores tuvo lugar en una fábrica. El rabino estaba haciendo una inspección de un producto que se suponía que estaba hecho con ingredientes completamente no parve (sin carne, sin leche) sin pescado. El rabino revisó algunas de las órdenes de compra y encontró una compañía en la lista que sabía que era un proveedor de gelatina económica. No vio ninguna gelatina en las órdenes de compra, pero sabía que una de las principales razones por las que las empresas locales acudieron a este proveedor en particular fue por gelatina barata no kosher. El rabino miraba a su alrededor y notó que alguien se interponía en el camino del baño. ¿Adivina dónde encontró un par de paletas de gelatina apiladas?
Gracias por el A2A.