Cholent es un guiso. Lo bueno de los guisos es que cocinan durante mucho tiempo y se mantienen calientes durante mucho tiempo. Los judíos observantes no cocinan, ni usan fuego, ni encienden la estufa en sábado (o días festivos), por lo que un plato que puede comenzar el viernes y comer en Shabat (todavía agradable y caliente) es algo maravilloso.
La invención de las ollas de barro es igualmente maravillosa, porque aunque los judíos observantes no encienden nada en el Shabat, algo que ya está encendido puede permanecer encendido, así que pones tus verduras y carne y cosas así en la olla de barro y tienes calor comidas en Shabat. Me encantan las ollas de barro. Yo tengo tres. Si no tiene una olla de barro, use una olla profunda y pesada con tapa y colóquela en la estufa a fuego lento durante 12 horas o más.
Hay muchas recetas diferentes para el cholent, principalmente porque es, esencialmente, ‘estofado’. La mayoría de las recetas requieren granos, frijoles u otras verduras y carnes. Soy aficionado a una variedad de tipo marroquí llamada ‘dfina’, que es garbanzos, papas y varios tipos de carne en el hueso (pollo, ternera, cordero) con especias como el comino y la cúrcuma. Pero un cholent común es pinto o frijoles rojos con cebada y papas y carne de res o pollo. La principal característica de identificación del cholent es que es muy abundante. El nombre ‘cholent’ probablemente solo significa ‘caliente / cálido’.
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