Por un lado, no hay estados judíos (religiosos) y un número limitado de estados cristianos, mientras que hay muchos estados religiosos musulmanes.
En segundo lugar, tu título solo es falso. La mayoría de las repúblicas musulmanas, monarquías, etc. no prescriben la pena de muerte por apostasía. La apostasía es ilegal o criminalizada de alguna manera en 16 de las 49 naciones de mayoría musulmana, y en esas 16, no todas tienen la pena de muerte. En algunos países, como Marruecos, por ejemplo, aunque la apostasía no es ilegal, tratar de convertir a los musulmanes públicamente sí lo es.
En cuanto a por qué, es porque todas las escuelas de pensamiento tradicionales en el Islam, según lo decidido por los eruditos, no las personas, prescriben la muerte por apostasía. Personalmente no estoy de acuerdo con eso, pero también es por eso que no me suscribo a ninguna secta o grupo que no sea ser musulmán sunita. En lo que a mí respecta, creo que la erudición clerical no es saludable, elitista e injusta. Siento que si eliminamos la autoridad de los eruditos y el clero, habría más espacio para opiniones, debates y pensamientos de mente abierta.
De todos modos
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El Corán mismo nunca prescribe castigos para apóstatas, legales o vigilantes. Y dado que el Islam es muy firme en cuanto a la aplicación de la ley y su cumplimiento, la idea de que cualquiera que abandone el Islam debe ser molestado es una tontería.
Esto era común en la cristiandad, pero ya no, ya que los cristianos existen nominalmente en estos días y la ley cristiana aún menos, prácticamente se ha desvanecido. Los estados cristianos en las épocas medievales, particularmente los de Europa, eran conocidos por exiliar o incluso ejecutar paganos, herejes, apóstatas y cualquiera que no se suscribiera a su secta. Esto se duplica para naciones como Castilla y Portugal, que probablemente tuvieron la peor reputación por este comportamiento. Pero Europa y las regiones musulmanas del mundo tomaron caminos muy diferentes en las últimas décadas. Mientras que el mundo cristiano puso a las instituciones y la laicidad muy por delante de su cultura y religión, los países musulmanes nunca tuvieron ese cambio. Y no quiere decir que los musulmanes estén al revés. No estoy sugiriendo que lo que haga Europa sea el siguiente paso natural, simplemente fue el camino que ELLOS eligieron por sí mismos. Y eso está bien.
Aunque volví al Islam, como dije, la mayoría de los países musulmanes no tienen la pena de muerte por apostasía, y un buen número no tiene acciones legales contra los apóstatas. Algunos ejemplos serían Turquía, Líbano, Kazajstán, Bosnia y Herzegovina, Túnez, etc.