La premisa de la pregunta es falsa. La palabra NO es plural, aunque puede llevar un sufijo de aspecto plural. Esto se evidencia por el hecho de que los sujetos y los verbos en hebreo deben coincidir en número y género, pero cuando Elohim se usa como sujeto, el verbo siempre se conjuga en forma singular. En ese sentido, se puede describir como una peculiaridad del idioma, al igual que en español, el alma es masculino a pesar de que termina en – un sufijo que es típicamente femenino.
Dicho esto, el hecho de que la palabra se vea en plural puede reflejar la evolución del judaísmo y sus raíces paganas anteriores. En particular, una teoría sobre el origen y la evolución del judaísmo postula que el judaísmo era una síntesis de las religiones paganas del Reino del Sur de Judá y el Reino del Norte de Israel. En esa teoría, había muchos ” El ” s (el término del norte para Dios) , y YHVH (un dios de la guerra adorado en el sur) se equiparaba con uno de los “El” s del norte (como se expresa en el Shema ) y eventualmente elevado al estado de ” El Elyon ” (el Dios que es más alto), no la única deidad, sino la deidad más poderosa en un panteón de muchas deidades. A medida que la religión evolucionó y se volvió más monoteísta, estas otras deidades fueron degradadas a los ángeles , hasta que finalmente llegamos a la religión que existe hoy.